В рамках нашего фестиваля «Электронекрасовка. Первая пятилетка» повара «Монастырского дворика» на Преображенке выбрали 9 рецептов из нашей рубрики «Электрокулинария», вы сможете попробовать угощения прямо на дне рождения, а это — каша пшённая с черносливом и блины с припёком, омлет с грибами и салат из свёклы с яйцами, борщок и пироги с ливером, мясом, грибами, капустой и рыбой. Делимся рецептами.
Борщокъ постный съ грибными пирожками
4 шт. свеклы вымыть, разрѣзать каждую на 4 части, не очищая кожи, и варить въ 8 стак. воды безъ соли.
¼ ф. сушеныхъ грибовъ отварить домягка въ 2 стаканахъ воды. Когда уварятся свекла и грибы, слить съ нихъ наваръ, процѣдить, соединить вмѣстѣ и передъ самой подачей посолить и влить, по вкусу, уксуса.
Распустить ⅛ ф. масла, оттушить въ немъ мелко изрубленный зеленый лукъ, смѣшать съ нашинкованными грибами и изъ этого фарша приготовить пирожки изъ такого же тѣста, какъ для ризото.
***
Каша пшенная съ черносливомъ
Промыть въ теплой водѣ ½ фунта пшена, положить въ кастрюльку, залить кипящей водой, посолить, положить ложку подсолнечнаго масла, вскипятить разъ и поставить въ горячую печь. Между тѣмъ промыть и прокипятить ½ фун. чернослива, откинуть на дурхшлакъ, отваръ употребить на соусъ, выдавить косточки изъ чернослива.
Когда каша будетъ на половину готова, взять обмазанную масломъ форму, уложить въ нее кашу и черносливъ рядами: рядъ каши, скропить масломъ, рядъ чернослива, сверху должна быть каша, запечь въ горячей печи. Подавать подливку изъ чернослива, прокипяченную съ сахаромъ и подправленную чуть-чуть мукой.
Постную кашу дѣлать съ подсолнечнымъ или другимъ растительнымъ масломъ, а скоромную — со сливочнымъ.
Въ послѣднемъ случаѣ, можно каждый рядъ каши заливать молокомъ съ разболтанными въ немъ яйцами.
***
Омлетъ съ грибами
Поджарить ¼ ф. нашинкованныхъ (бѣлыхъ грибовъ или шампиньоновъ), заправить сметаной. Взбить 6 яицъ съ 1 стаканомъ молока, посоливъ. Накалить сковородку, растопить кусочекъ масла на ней и вылить яйца. Какъ только начнутъ отставать отъ сковороды, положить на середину приготовленные грибы, завернуть ножомъ съ 2-хъ сторонъ, какъ пирожокъ, поджарить до готовности. Подавая, посыпать зеленой петрушкой.
***
Блины съ припекомъ
Блины съ припекомъ, какъ-то: рублеными яйцами, снѣтками, рубленой мелко, вяленой, соленой рыбой (въ родѣ воблы, рыбца), лукомъ, и т.д., пекутся только съ одной стороны, такъ какъ припекъ насыпается или кладется въ жидкую еще опару, налитую на сковородку, и запекается. Блины же обыкновенные, безъ припека, переворачиваются и запекаются съ обѣихъ сторонъ.
***
Салатъ изъ свеклы съ яйцами
Одинъ изъ лучшихъ салатовъ съ яйцами, несомнѣнно, свекольный. Сваривъ до мягкости свеклу, ее очищаютъ и мелко шинкуютъ. Изрубивъ три крутыхъ яйца и маленькую луковицу, ихъ, вмѣстѣ съ уксусомъ и необходимымъ количествомъ соли и перца, прибавляютъ къ свеклѣ. Затѣмъ накладываютъ свеклу горкой на круглое блюдо, и кругомъ кладутъ вперемежку кружки тонко нарѣзаннаго лука и крутыхъ яицъ. Верхушку горки также украшаютъ такими кружками.
***
Пирогъ съ телячьимъ ливеромъ
Взять на 6–8 человѣкъ полъ телячьяго ливера, съ сердцемъ, безъ печонки, мочить его въ холодной водѣ, часа два, чаще ее перемѣняя. Переложить въ кастрюлю, залить кипяткомъ, разъ вскипятить, слить воду, залить кипяткомъ вторично, слить и такъ до 3-хъ разъ.
Потомъ перемыть въ чистой водѣ, мелко изрубить. Распустить на сковородѣ ложку масла, положить мелко изрубленную луковицу, слегка поджарить, всыпать ливеръ, прибавить еще ложку масла, поджарить, мѣшая до полной готовности, смотрѣть, чтобы не пригорѣло. Остудить, можно для сочности прибавить немного бульона, всыпать немного перцу, соли, 3–4 крутыя, мелко изрубленныя яйца, укропу и зеленой петрушки, смѣшать, начинить пирогъ.
***
Пирогъ съ мясомъ и яйцами
Мелко изрубленную луковицу поджарить въ ложкѣ масла; жареную телятину, или говядину, дичь, вареную говядину изъ бульона или сырую изрубить какъ можно мельче, всыпать въ масло, прибавитъ масла, быстро поджарить, мѣшая. Когда мясо начнетъ румяниться, всыпать соли, перцу, дать остынуть. Тогда положить на раскатанное тѣсто рядъ фарша, рядъ мелко-изрубленныхъ крутыхъ яицъ и зелени, опять рядъ мяса, наконецъ накрыть тѣстомъ. Въ фаршъ можно прибавить развареннаго рису и для сочности ½ стак. бульона.
***
Пирогъ съ кислою капустою и грибами
2 ф., т. е. 4 стакана кислой капусты выжать, обдать кипяткомъ, когда вода стечетъ, переложить въ кастрюлю на раскаленное масло, тушить, мѣшая, до мягкости, но отнюдь не подрумянивая ее. Положить въ нее ⅛ ф. сушоныхъ, свареныхъ, мелко изрубленныхъ и поджаренныхъ съ масломъ и лукомъ грибовъ. Когда остынетъ, положить на раскатанное тѣсто, посыпать перцомъ.
***
Пирогъ съ кислою капустою и рыбою
3–4 стак. кислой капусты выжать, обдать на рѣшетѣ кипяткомъ. Когда вода стечетъ, поджарить въ ⅛ фунта масла 1 мелко-изрубленную луковицу, положить капусты, мелкаго простого и англійскаго перцу, тушить подъ крышкою до мягкости, подливая жирнаго бульона и мѣшая, чтобы не пригорѣло. Очищенную соленую рыбу: лососину, семгу, осетрину и проч. нарѣзать тоненькими ломтиками, вынуть изъ нея кости, поджарить въ ложкѣ масла, положить ва тѣсто рядъ капусты, потомъ рядъ рыбы, накрыть капустою и тѣстомъ, и т.д.
***
Больше про книги и интересные находки вы найдете в telegram-канале «Электронекрасовка» (@electronekrasovka) и в нашем паблике «ВКонтакте». Подписывайтесь!
